Oliven, som der bruges til Estepa Virgen , bliver høstet i November, når de er ved at ændre farve (fra grøn til lilla). Dette resulterer i en fremragende intens grøn olivenolie, som skiller sig ud i duften med et snært af græs og grønne frugter. Dermed et kombination af grønne nuancer og et snert af let bitter pebret smag.

Denne olivensort er relativ ny i olivenlunden, den har været i drift i mindre end 30 år, men har allerede opnået spektakulære resultater i produktivitet og kvalitet .Denne olivenolie har en frugtagtig smag, som er velafbalanceret med både krydret og bitter intensiteter. Smagen skiller sig ud og minder om grønne frugter, tomater og et særligt strejf af grønne mandler. Olien er derfor ideelt til retter med ansjos, mayonnaise og frisk ost.

Det mest dyrkede oliventræ i Estepa og Puente-Genil regionerne er denne sort. Den benyttes til fremstilling af vores Hojiblanca  virgen olivenolie. Denne olivenolie er fremragende, frugtagtig, let krydret og bitter. Den leder tankerne hen på nyslået græs og grønne æbler. De moderate intensiteter af bitterhed og krydret smag gør denne sort yderst værdsat til saucer, grillet fisk og salater.