Ved udvælgelsen af alle typer oliven, der dyrkes i Estepa regionen, er høsten foretaget i november, når oliven er ved at ændre farve (mellem grøn og lilla). Dette resulterer i en fremragende intens grøn olivenolie, som skiller sig ud i duft, med en snært af græs og grønne frugter - en komplet sensation af grønne nuancer. Oleoestepa olivenolie pakkes af eksperter, til alle der kræver tidlig olivenolie i begyndelsen af november.

Denne olivensort er relativt ny i olivenlunden, de fleste af gårdene har været i drift i mindre end 30 år, men har allerede opnået spektakulære resultater i produktivitet og høj kvalitet.
Den frugtagtige smag af denne olivenolie er velafbalanceret, med både krydret og bitter intensiteter. Dens frugtagtige smag skiller sig ud og minder om grønne frugter, tomater og et særligt strejf af grønne mandler. Olien er ideelt til retter med ansjos, mayonnaise og til frisk ost.

Det mest dyrkede oliventræ i Estepa og Puente Genil regioner, benyttes til fremstilling af vores Hojiblanca sort.
Denne olivenolie er fremragende, frugtagtig, let krydret og bitter. Den leder tankerne hen på nyslået græs og grønne æbler. De moderate intensiteter af bitter og krydret smag gør denne sort yderst værdsat til saucer, grillet fisk og salater.